home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / veggi005 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  4KB  |  102 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: Ranger@halcyon.com (Glenn/Sharon Gorman)
  3. Subject: Vegetarian Lasagna
  4. Organization: The Humble Macintosh Paradise
  5. References: <09221994195445um@alexr.demon.co.uk>
  6. Date: Fri, 23 Sep 1994 21:10:00 +0000
  7. Message-ID: <09231994211033um@alexr.demon.co.uk>
  8.  
  9.  
  10. SPINACH LASAGNA
  11.  
  12. 32 oz. tomato sauce
  13. 1 lb. canned tomatoes
  14. 1-2 medium onions
  15. 8 cloves garlic
  16. 8 oz. black olives, drained (optional)
  17. 8 oz. green olives, drained (optional)
  18. 8 oz. mushrooms (optional)
  19. 1 large bunch broccoli (optional)
  20. 12-16 oz. mozzarella cheese
  21. 12-16 oz. other cheese (cheddar, Swiss, jack, etc.)
  22. 16 oz. cottage cheese
  23. 1/2 cup parsley (optional)
  24. 8-12 oz. spinach
  25. 3 eggs
  26. 2 lbs. lasagna noodles (approximately 2 boxes)
  27. Italian spices, to taste
  28.  
  29. (1)  Sauce:  Put tomatoes and tomato sauce in large pot over low heat.
  30. Press garlic, add.  Chop onions, olives, mushrooms, and broccoli, add.
  31. Add spices to taste.  Simmer covered over low heat until the whole
  32. tomatoes have merged with the rest of the sauce and you can no longer
  33. tell where one begins and the other ends.
  34.  
  35. (2)  Cheese:  Grate the cheeses and mix.  Add eggs, parsley, and spinach,
  36. mix well.
  37.  
  38. (3)  Building the lasagna:  In a lasagna pan, put in just enough sauce to
  39. cover the bottom of the pan.  Make a layer of noodles.  Using about half
  40. of the available cheese mixture, make a layer of cheese.  Another layer
  41. of noodles.  Cover the noodles with sauce, the important thing being to
  42. make sure all noodles have at least some sauce on them.  Another layer of
  43. noodles.  Use the rest of the cheese mixture and make a layer of cheese.
  44. Put down the last layer of noodles, then use the remaining amount of
  45. sauce, or as much as possible, and cover the noodles in sauce.
  46.  
  47. (4)  Bake at 375 degrees. F for 45 minutes.
  48.  
  49. NOTES
  50. The lasagna noodles are uncooked when you build the lasagna.  Be stingy
  51. with the sauce, if you aren't, you'll end up short at the end where you
  52. need it most.  If you do things as specified here, you will end up with a
  53. lasagna layered as (s-n-c-n-s-n-c-n-s), (sauce, noodles, cheese, etc.)
  54. but some prefer the heretic's way: (c-n-s-c-n-s-c-n-s.)
  55.  
  56.  
  57. VEGETARIAN LASAGNA
  58.  
  59. 1 medium onion, chopped
  60. 1/2 lb. carrots, grated
  61. 1 lb. spinach
  62. 5 oz. sweet corn, drained (1/2 tin)
  63. 1/4 lb. mushrooms, coarsely chopped
  64. 8 oz. lasagna noodles (1/2 packet)
  65. 2 garlic cloves
  66. 1/4 lb. cheese, grated
  67.  
  68. SAUCE
  69.  
  70. 2 1/2 cups milk
  71. 2 oz. cornflour (cornstarch)
  72. 2 oz. butter
  73.  
  74. (1)  Gently fry the carrots and garlic in some butter, set aside.
  75.  
  76. (2)  Gently fry the onions and mushrooms in some butter, set aside.
  77.  
  78. (3)  Wash the spinach and cook gently in a saucepan without adding any
  79. water.  Stir frequently.  This really does work and it stops it from
  80. going slimy.  Add the corn to this and set aside.
  81.  
  82. (4)  Now make the white sauce.  Melt the butter in a saucepan, take it
  83. off the heat, add the cornflour.  Mix this well.  Slowly add the milk,
  84. stirring all the time.  It is important not to stop stirring, even for a
  85. moment.  Return it to the heat and keep stirring until it thickens.
  86.  
  87. (5)  Now build your lasagna.  Take a large square oven-proof dish at
  88. least 2 inches deep (we use one about 8x12 inches for the quantities
  89. given) and assemble in layers starting with a layer of lasagna, then a
  90. layer of sauce, then one of the previously-prepared vegetable pairs.
  91. Repeat the lasagna, sauce, vegetable pair combination twice more.  At
  92. this point you should, if all has gone well, run out of vegetables.
  93. Finish off with lasagna and then sauce.
  94.  
  95. (6)  Top with the cheese and sprinkle on a little paprika if you want.
  96.  
  97. (7)  Bake for about 35 minutes at 350 degrees.
  98.  
  99. (8)  The servings should stay whole as you serve them.
  100.  
  101.  
  102.